Disznót vágni nem könnyű és feltétlenül olcsó mulatság. A legtöbben, akik saját maguk próbálkoznak vele – külső útmutatás és instruktálás nélkül – nem képesek jól csinálni, és lehet, hogy a levágott hús egy része emiatt kárba vész.
Ez egy olyan mesterség, mely hagyomány útján apáról fiúra száll – ezért, ha kezdőként vágunk bele, jó, ha segítséget kérünk valakitől, de azzal sem feltétlenül járunk rosszul, ha egy részletes cikket elolvasunk a témával kapcsolatban – hogy annyira nagy meglepetések ne érhessenek minket.
Amennyiben hentest hívunk, számíthatunk arra, hogy drága áron fogják nekünk a munkát elvégezni. Fejenként akár 20.000 Ft-ba is kerülhet egy disznóvágás levezénylése, ezért kérjünk meg mindig egy ismerőst, hogy segítsen nekünk.
Többféle olyan szerszám van, amely elengedhetetlen egy sikeres vágáshoz, és a munkát sokszor pont ez nehezíti meg. A csontozókés és a csontfűrész arra való, hogy a keletkező csontot el tudjuk távolítani az állatról.
Itt kiemelkedően fontos az élesség, élezettség. A klipszelő arra jó, hogy a kolbászt el tudjuk csípni valamivel a bélbe való töltés során – mely lehet marha, disznó, vagy juhbél.
Természetesen igen! Vannak olyan sertések, melyeket nagyüzemben tartottak – ezekkel a legnagyobb probléma az szokott lenni, hogy mesterséges tápon nevelték őket.
Ez lényegében azt jelenti, hogy akár fél évvel több időre van szükségük a szokásos 2-3 hónap helyett, hogy elérjék a vágósúlyt.